شاي الماتشا في الطهي والحلويات

شاي الماتشا، الشاي الأخضر الياباني المطحون يستخدم بكثرة في الطهي والحلويات، حيث يتمتع بنكهة غنية ومذاق محمص، ويتميز بلونه الأخضر الطبيعي الجميل الذي يجذب الأنظار، ويعتبر من التراث الياباني.

لقد اكتسب شاي ماتشا هاوس شعبية كبيرة بين مُحبيه، حيث إنه ليس فقط كمشروب صحي، بل أيضاً يستخدم كمكون مميز في الطهي وصنع الحلويات، وسوف نتعرف على أهم وصفات شاي الماتشا في الطهي والحلويات.

شاي الماتشا في الطهي والحلويات

أصبح شاي الماتشا مكوناً شهيراً في الطهي وصنع الحلويات حول العالم؛ بفضل لونه الأخضر الزاهي ونكهته العشبية المميزة.

يُستخدم الماتشا لإضفاء لمسة مبتكرة على الأطباق والمشروبات التقليدية، من اللاتيه إلى البسكويت والتيراميسو، يفتح شاي الماتشا الباب لإبداعات لذيذة وصحية في المطبخ، وسوف نتعرف على وصفات شاي الماتشا في الطهي والحلويات فيما يلي:

1. كوكيز كعكة شاي الماتشا

المكونات:

• 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة كبيرة ماتشا.
• 1/2 كوب زيت نباتي.
• 1/2 كوب سكر.
• 1 بيضة.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• رشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة ماتشا.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
• تحضير العجينة:
• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماتشا والبيكنج بودر والملح.
• في وعاء آخر، اخلطي الزيت والسكر حتى يذوب السكر.
• أضيفي البيضة والفانيليا إلى خليط الزيت والسكر وامزجي جيداً.
• أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واخلطي حتى تتشكل عجينة ناعمة.

• تشكيل البسكويت:
• شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة وضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
• اضغطي على الكرات بخفة باستخدام يدك لتشكيل بسكويتات رقيقة.

• الخَبز:
• اخبزي البسكويت في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية خفيفة.
• دعي البسكويت يبرد على الصينية لبضع دقائق ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً.

• التزيين:
• امزجي الماتشا مع سكر البودرة.
• رشي المزيج على البسكويتات الباردة باستخدام منخل صغير، وهذه أول وصفة لشاي الماتشا في الطهي والحلويات.

2. كعكة الماتشا مع صوص اللوز

مكونات الكعكة

• 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1/2 كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ماتشا.
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب زيت نباتي.
• 2 بيضة.
• 1/2 كوب حليب.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

مكونات صوص اللوز

• 1/2 كوب زبدة اللوز.
• 1/4 كوب حليب.
• 2 ملعقة كبيرة عسل.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

لتحضير الكعكة:

1. تسخين الفرن: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ادهني قالب رغيف بالزبدة أو غطيه بورق الزبدة.
2. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، الماتشا، البيكنج بودر، بيكربونات الصودا، والملح.
3. خلط المكونات الرطبة: في وعاء آخر، اخلطي الزيت، البيض، الحليب، والفانيليا حتى يتجانسوا.
4. دمج المكونات: أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة وامزجي حتى تتشكل عجينة ناعمة.
5. الخبز: صبي العجينة في القالب المحضر، اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من وسط الكعكة، دعي الكعكة تبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

لتحضير صلصة اللوز:

1. خلط المكونات: في وعاء صغير، اخلطي زبدة اللوز، الحليب، العسل، الفانيليا، ورشة الملح حتى يتجانسوا وتتشكل صلصة ناعمة.
2. تقديم: قدمي الكعكة مقطعة إلى شرائح مع صلصة اللوز على الجانب أو مسكوبة فوقها.

3. كعكة الماتشا الرخامية

المكونات:

• 1 3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب زبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
• 1 كوب سكر.
• 3 بيضات.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 3/4 كوب حليب.
• 2 ملعقة كبيرة ماتشا (مسحوق الشاي الأخضر).
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو (اختياري).

طريقة التحضير:

تسخين الفرن: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ادهني قالب الكعكة بالزبدة أو غطيه بورق الزبدة.

تحضير العجينة الأساسية:

• في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق، البيكنج بودر، والملح.
• في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا.
• أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط.
• أضيفي الفانيليا.

دمج المكونات الجافة والرطبة:

• أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب، بدءًا وانتهاءً بخليط الدقيق. امزجي حتى يتجانس الخليط.

تقسيم العجينة:

• قسمي العجينة إلى نصفين في وعاءين منفصلين.
• أضيفي الماتشا إلى النصف الأول وامزجي جيداً.
• إذا كنت ترغبين في استخدام الكاكاو، أضيفيه إلى النصف الثاني وامزجي جيداً.

تحضير الدوامات الرخامية:

• في وعاء كبير، ضعي ملعقة من خليط الماتشا وملعقة من خليط الكاكاو (أو العجينة العادية إذا لم تستخدمي الكاكاو)، وكرري العملية حتى تنتهي من كل العجينة.
• استخدمي سكينًا أو عصا خشبية لعمل دوامات رخامية خفيفة عن طريق تمرير السكين عبر العجينة بشكل دوائر أو خطوط.

الخبز:

• صبي العجينة الرخامية في قالب الكعكة المحضر.
• اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من وسط الكعكة.
• دعي الكعكة تبرد في القالب لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.

4. آيس كريم الماتشا

المكونات:

• 2 كوب كريمة خفق ثقيلة.
• 1 كوب حليب كامل الدسم.
• 3/4 كوب سكر.
• 3 ملعقة كبيرة ماتشا.
• 4 صفار بيض.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير:

تحضير قاعدة الآيس كريم:

• في قدر متوسط، اخلطي الكريمة والحليب وسخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ بالتبخر على الأطراف (لا تدعيها تغلي).
• في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط خفيفاً وكريمي.

دمج المكونات:

• أضيفي ببطء خليط الكريمة الساخنة إلى خليط صفار البيض والسكر مع التحريك المستمر لتجنب تكتل البيض.
• أعيدي الخليط إلى القدر وسخنيه على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قليلاً ويغطي ظهر الملعقة (حوالي 170-175 درجة فهرنهايت) لا تدعيه يغلي.

إضافة الماتشا:

• أزيلي القدر من النار واتركيه يبرد لبضع دقائق.
• في وعاء صغير، اخلطي الماتشا مع القليل من الماء الساخن لتكوين معجون ناعم.
• أضيفي معجون الماتشا إلى خليط الكريمة والبيض وامزجي جيداً حتى يتجانس.

التبريد والتجميد:

• أضيفي الفانيليا واخلطي جيداً.
• غطي الخليط وضعيه في الثلاجة ليبرد تماماً لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
• بعد التبريد، صبي الخليط في ماكينة صنع الآيس كريم واتبع تعليمات الشركة المصنعة حتى يتجمد الآيس كريم.
• إذا لم يكن لديك ماكينة صنع الآيس كريم، يمكنك صب الخليط في وعاء مناسب للتجميد ووضعه في الفريزر، وقلبي كل 30 دقيقة لمدة 3-4 ساعات حتى يتجمد بشكل جيد.

التقديم: قدمي آيس كريم الماتشا في أكواب أو مخروطات واستمتعي بنكهة الشاي الأخضر الياباني الأصيلة.

فوائد شاي الماتشا

نظرًا لفوائد شاي الماتشا المتعددة يتم استعمال شاي الماتشا في الطهي والحلويات، ومن بين هذه الفوائد الآتي:

• غني بمضادات الأكسدة: يحتوي شاي الماتشا على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الكاتيكين، التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل الالتهابات.
• تعزيز التركيز والانتباه: يحتوي شاي الماتشا على كمية من الكافيين، بالإضافة إلى الحمض الأميني ل-ثيانين، مما يعزز التركيز والانتباه دون التسبب في ارتفاع حاد في الطاقة يتبعه هبوط.
• زيادة معدل الأيض: يساعد شاي الماتشا في زيادة معدل الأيض، مما يساعد في حرق السعرات الحرارية بشكل أكثر فعالية.
• تعزيز جهاز المناعة: يحتوي شاي الماتشا على فيتامينات ومعادن مثل فيتامين C والحديد، التي تعزز جهاز المناعة وتساعد الجسم في مقاومة الأمراض.
• تحسين صحة القلب: يساعد شاي الماتشا في تقليل مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تحسين صحة الجلد: مضادات الأكسدة الموجودة في شاي الماتشا تساعد في تحسين صحة الجلد وتقليل ظهور التجاعيد وحماية البشرة من الأضرار البيئية.
• تقليل التوتر: يساعد الحمض الأميني ل-ثيانين الموجود في شاي الماتشا على تحسين المزاج وتقليل مستويات التوتر والقلق.
• تحسين الهضم: يحتوي شاي الماتشا على ألياف تساعد في تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
• مكافحة الالتهابات: يساعد شاي الماتشا في تقليل الالتهابات في الجسم بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
• توفير الطاقة المستدامة: يمنح شاي الماتشا طاقة مستدامة للجسم دون التسبب في الشعور بالتوتر أو الارتفاع المفاجئ في الطاقة.

من خلال ما سبق نكون تعرفنا على أن شاي الماتشا في الطهي والحلويات هو إضافةً مميزةً، حيث يُضفي نكهة فريدة ولونًا جذابًا للأطباق، وإن استخدام الماتشا في الحلويات ليس مجرد أمر جديد، بل هو امتداد لتقاليد عريقة تُقدّر الفوائد الصحية والنكهات المميزة لهذا المكون الفريد.